氨基酸是维持生命的基石，体内氨基酸的平衡和适量供应是人体健康的基本前提。人体氨基酸的平衡失调，会影响人体免疫系统和其它功能的正常发挥，例如人体生长发育、肌肉骨骼生长、激素分泌等各个健康环节，氨基酸代谢失衡会引发400 多种疾病。

脂肪酸是身体脂肪的核心组分。从营养学角度讲，脂肪酸可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸机体可以自行合成，不必依靠食物供应；而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体不能合成，必须依赖食物供应。 由于人体内的许多正常生理功能都需要这些脂肪酸，必须脂肪酸缺乏症会引起很多不适症状。

维生素是人体生长发育、新陈代谢、生理功能调节过程中所必需的一类微量有机物质，大多数维生素不能在体内自行合成，必须通过进食后胃肠道消化吸收获得。 人体对维生素的需求量很少，原发性或继发性维生素长期缺乏，会导致人体生理机能障碍，诱发多种疾病；反之摄入量过多，易引起超负荷蓄积，甚至中毒。 体内维生素含量是营养状况的有效指标，维生素的摄入量对孕妇、婴幼儿尤为重要。维生素监测为重要评估手段，提高维生素使用的安全性和有效性，实现维生素治疗的个体化，已逐渐被临床所重视。